Daudzi pievieno rīvētus kartupeļus, domājot, ka tā padarīs kotletes mīkstākas, bet patiesībā ir otrādi.
Saite nokopēta
Kā pagatavot ideālu malto gaļu kotletēm / Kolāža: My, foto: freepik
Jūs uzzināsiet:
- Kādu gaļu izvēlēties maltās gaļas sulīgumam
- Kam jābūt maltā gaļā un ko nedrīkst pievienot?
- Kādi soļi pirms cepšanas ir svarīgi, lai kotletes izdotos?
Sulīgas kotletes var sabojāt pat maltās gaļas gatavošanas stadijā – un iemesls bieži vien nav gaļā, bet gan sastāvdaļās, kuras mājsaimnieces pievieno “maigumam”. Pavāri brīdina: divas izplatītas piedevas garantē, ka kotletes būs sausas, izturīgas vai pannā sabruks.
Kāpēc neapstrādāti kartupeļi sabojā kotletes?
Populārais padoms pievienot rīvētus kartupeļus darbojas tieši pretēji, raksta TSN. Cepšanas laikā viņš:
- atbrīvo lieko cieti, kā rezultātā kotletes kļūst gumijotas;
- dod daudz mitruma un maltā gaļa zaudē savu blīvumu;
- padara garšu ūdeņainu, apslāpējot gaļas aromātu.
Profesionāli šefpavāri atzīmē: jebkurus dārzeņus, kas aktīvi “atstāj sulu”, nevar pievienot klasiskajai maltajai gaļai.
Neapstrādāti sīpoli no blendera – vēl viena kļūda
Jums ir nepieciešami sīpoli, taču ļoti svarīgi ir to sagriešanas veids. Ja to sabiezē, tas:
- ražo pārāk daudz sulas;
- padara malto gaļu šķidru;
- Piešķir asu mitru smaržu.
Rezultātā kotletes “peld” pannā un nesaglabā savu formu. Pareizais variants ir pirms sajaukšanas smalki sagriezt ar nazi vai viegli apcept.
Kā pagatavot ideālu malto gaļu kotletēm
Ideāla maltā gaļa sākas ar pareizu gaļas izvēli: vislabāk ir apvienot cūkgaļu un liellopu gaļu, jo cūkgaļa nodrošina sulīgumu, bet liellopu gaļa nodrošina struktūru un dziļu garšu. Gaļas pamatnei vajadzētu pievienot minimālu sastāvdaļu – tikai smalki sagrieztu sīpolu, olu, pienā izmērcētu maizes gabalu, sāli un piparus.
Svarīgs solis ir rūpīga mīcīšana: tieši tā padara malto gaļu viendabīgu un elastīgu, palīdzot kotletēm saglabāt formu. Pēc tam masai jāļauj “atpūsties” ledusskapī 20–30 minūtes – šajā laikā garša kļūst bagātāka un konsistence stabilāka.
Kā pagatavot ideālu malto gaļu kotletēm / Infografika: My
Jūs varētu interesēt:
Par avotu: TSN
TSN (Televīzijas ziņu dienests) ir kanāla “1+1” ikdienas informatīvā televīzijas ziņu programma, ko veido “1+1 Media”. TSN ir viena no populārākajām ziņu programmām Ukrainā. 2012. gada decembrī raidījums uzstādīja absolūto rekordu, saņemot 31,5% auditorijas daļu. Tas nozīmē, ka gandrīz trešā daļa skatītāju Ukrainā skatījās TSN epizodes, raksta Wikipedia.
Ja pamanāt kļūdu, atlasiet vajadzīgo tekstu un nospiediet Ctrl+Enter, lai ziņotu par to redaktoriem.
