Foto: no atvērtiem avotiem
Gandrīz visas mājsaimnieces pievieno šo sastāvdaļu mīklai, bet velti
Katra ģimene prot pagatavot pankūku mīklu – receptes tiek nodotas no paaudzes paaudzē, un gandrīz vienmēr sastāvdaļu sarakstā var redzēt cukuru. Tiek uzskatīts, ka bez tā kārums izrādīsies maigs, tāpēc tā klātbūtne ir obligāta. Mēs jums pastāstīsim, kā patiesībā pagatavot pankūku mīklu un kāpēc jums nav nepieciešams salds produkts.
Kā pagatavot pankūku mīklu – ko tajā likt
Profesionāli pavāri, kuri regulāri gatavo pankūku mīklu, novērojuši, ka cukurs nekādi nepalīdz, un tieši otrādi – traucē gan pašam produktam, gan pavāram, kurš pie tā strādā.
Daudzpusības trūkums
Pirms gatavo mīklu pankūkām ar cukuru, būs jāpadomā, kāds būs pildījums. Ja plānojat gatavot cienastu ar ko pikantu, tad sagatavojieties, ka pildījums kontrastēs ar pankūkām. Nekas nevar pārvarēt saldumu, un var rasties spēcīga garšas disharmonija.
Neitrāla mīkla bez cukura, gluži pretēji, šķiet “pielāgojas” jebkuram pildījumam – medus, sviests, ievārījums, biezpiens, gaļa. Visi šie produkti lieliski saderēs ar pankūkām, neizraisot nekādas gastronomiskas pretrunas.
Grūtības cepšanas un uzglabāšanas laikā
Cukura klātbūtne mīklas iekšpusē iedarbina karamelizācijas procesu – saldais produkts liek pankūkai pannā ļoti ātri satumst. Dažkārt gadās, ka ēdiens virsū jau ir mainījis krāsu, bet iekšpuse paliek jēla.
Cukurs ietekmē arī to, cik ilgi pankūkas būs piemērotas patēriņam to sākotnējā formā. Varat veikt eksperimentu un cept divas pankūku kaudzes – vienu ar mīklu ar cukuru, otru bez salda produkta. Jūs redzēsiet, ka pirmais izžūs ātrāk, bet otrs ilgāk paliks mīksts un elastīgs.
Kaitējums veselībai
Pirmkārt, pankūkas principā nevar saukt par diētisku produktu, kas ir labs veselībai. Otrkārt, cukurs pasliktina situāciju, pievienojot ēdienam papildu kalorijas, it īpaši, ja kā pildījums tiek izmantots arī kaut kas salds. Tāpēc cilvēkiem, kuri vēro savu figūru, ieteicams pankūku mīklā nelikt cukuru, ja viņi patiešām vēlas sevi palutināt ar šādu kārumu.
Samazināts garšas spilgtums
Ja vēlaties izdomāt, kā pagatavot pankūku mīklu, par kuru nekad nebeigsies jūsmot, mēģiniet padarīt to neitrālu un neizmantot cukuru. Pamanīsi, ka jebkurš pildījums, pat salds, būs pavisam citādāks – tas pavērsies košāks, un varēsi sajust visu garšu gammu. Tas notiek tieši pašas pankūkas neitralitātes dēļ – tā nepārpilda pildījumu ar savu saldumu, bet gan papildina to.
