Klasiska risoto tehnika, kas vienkāršus rīsus pārvērš krēmīgā ēdienā.
Apgūt to var jebkurā mājas virtuvē 20 minūšu laikā, galvenais ir izvēlēties pareizo rīsu veidu un nepamest plīti, vēsta HERE NEWS korespondents.
Risoto ir piemērotas tikai šķirnes ar augstu amilopektīna saturu: Arborio, Carnaroli vai Vialone Nano.
Pixabay
Lētie apaļgraudu rīsi plovam vai putrai uzreiz izvārīsies putrā. Pareizo stāvokli itāļi sauc par “all onda” – kad masa lēnām viļņveidīgi izplatās pa šķīvi.
Grauzdēšanas noslēpums bez kompromisiem
Uz vidējas uguns uzkarsē dziļu pannu vai katliņu ar biezu dibenu. Pievienojiet olīveļļu un smalki sagrieztu šalotes sīpolu, sautējiet divas minūtes, līdz tas kļūst caurspīdīgs.
Pievieno 300 gramus rīsu un maisot vāra tieši divas minūtes. Graudiem jākļūst caurspīdīgiem ap malām un jāsāk radīt vieglu sprakšķēšanu.
Nekad neizskalojiet rīsus pirms vārīšanas. Tieši cietes putekļi uz virsmas radīs to krēmīgo tekstūru, pēc kuras tiek novērtēts risoto.
Ēdienu sagatavošana soli pa solim
Ielejiet 100 mililitrus sausa baltvīna istabas temperatūrā. Maisa, līdz šķidrums gandrīz pilnībā uzsūcas – tas prasīs apmēram minūti.
Sāciet pievienot karstu vistas vai dārzeņu buljonu, pa vienam kausam. Ielejiet katru nākamo porciju tikai pēc tam, kad iepriekšējā ir gandrīz pazudusi.
Pastāvīga maisīšana nav kaprīze, bet gan nepieciešamība. Karotes pārvietošana stimulē cietes izdalīšanos un neļauj rīsiem piedegt līdz apakšai.
Pēc 15-17 minūtēm no buljona pievienošanas sākuma nogaršojiet graudus. Tam jābūt mīkstam no ārpuses, bet ar nelielu pretestību centrā.
Noņem pannu no uguns un pievieno 50 gramus auksta sviesta, sagriezta kubiņos. Masu enerģiski mīca – šo paņēmienu sauc par mantecatura.
Pievieno 50 gramus rīvēta parmezāna un turpina maisīt vēl pusminūti. Rīsi kļūs šķidri un spīdīgi kā šķidrs zīds.
Nosedziet ar vāku un ļaujiet nostāvēties tieši divas minūtes. Šajā laikā risoto “sasniegs” ideālo konsistenci, nepārcepot.
Pasniedz uzreiz uz sasildītiem šķīvjiem. Katra liekā gaidīšanas sekunde pārvērš krēmīgo brīnumu lipīgā masā.
Speciālisti iesaka beigās pievienot jebkādas papildu sastāvdaļas: sēnes, ķirbi, jūras veltes. Galvenais, lai tie būtu pilnībā sagatavoti, lai netraucētu šķidruma līdzsvaru.
Izmēģiniet klasisko variantu ar safrānu – risotto Milanese. Šķipsniņa šīs pikantās stigmas pārvērtīs ēdienu par zelta stieni jūsu šķīvī.
