Foto: no atklātajiem avotiem Pareizā izvēle padarīs paskau garšu saldāku un aromātiskāku
Izvēle starp rozīnēm un sukādei paskai rodas katru gadu Lieldienu priekšvakarā, jo tieši šīs piedevas nosaka svētku cepumu garšu un aromātu. Viss atkarīgs ne tikai no receptes, bet arī no sagaidāmā rezultāta – klasiskās paskas vai modernāka deserta varianta. RBC-Ukraine ziņo, kā pareizi pagatavot sukādes un rozīnes pirms to pievienošanas mīklai.
Rozīne
Rozīnes ir žāvētas vīnogu ogas. Tas ir, parastās vīnogas pēc lielākās daļas ūdens izņemšanas pārvēršas saldos un krunkainos žāvētos augļos.
Izvēlieties rozīnes, ja vēlaties tradicionālo paskaku, sabalansētu garšu un jums nepatīk pārmērīgs saldums. Tas arī piesūcina paska ar dabisku saldumu bez pievienotā cukura. Rozīnēm ir mīksta tekstūra, kas labi sader ar smalko mīklu.
Ir svarīgi ņemt vērā, ka rozīnes var būt sausas vai cietas, ja tās nav iepriekš sagatavotas. Dažreiz tai ir neliels skābums, bet tas ir atkarīgs no šķirnes.
Kā pareizi sagatavoties:
- noskalot;
- iemērc 10-20 minūtes siltā ūdenī vai rumā, lai iegūtu garšu;
- nosusina un viegli apviļā miltos (lai nesasēstos mīklā).
Sukādes augļi
Sukādes ir augļu, ogu vai dažreiz dārzeņu gabaliņi, kas tiek vārīti cukura sīrupā un žāvēti. Rezultātā tie kļūst saldi, blīvi un tos var uzglabāt ilgu laiku.
Kā tos iegūt:
- ņem izejvielas (piemēram, apelsīnu mizas, ābolus, ķiršus);
- vārīts biezā sīrupā (dažreiz vairākas reizes);
- žāvē, līdz iekšā gandrīz nav mitruma.
Tiem ir spilgta garša un aromāts, un tie piešķir ceptiem izstrādājumiem krāsu. Viņiem ir izteiktāks saldums nekā rozīnēm.
Tomēr tie bieži satur daudz pievienotā cukura un var būt izturīgi vai gumijoti. Dažreiz tiem ir pat mākslīgas krāsas vai garšas.
Kā tos pareizi sagatavot:
- ja tie ir ļoti cieti, tad vispirms tos iemērc;
- Sagriež lielus gabalus un apviļā miltos.
Cepšanā var kombinēt arī rozīnes un sukādes. Tas nodrošina garšas līdzsvaru, interesantu tekstūru un skaistu izskatu.
Optimālā proporcija:
- 70% rozīņu;
- 30% sukādes.
Komentāri:
