Ārkārtīgi reti kad biskvīta kūka nonāk aukstā krāsnī – parasti aizmāršības vai steigas dēļ.
Un šāda eksperimenta rezultāts visbiežāk sagādā vilšanos: kūka sanāk plakana un ar blīvu garoziņu, vēsta HERE NEWS korespondents.
Bet ir vesela cepšanas klase, kur aukstā palaišana dod izcilus rezultātus. Mēs runājam par kastroļiem, pudiņiem un dažiem maizes veidiem, kas gatavoti no mitras mīklas.
ŠEIT JAUNUMI
Ieliekot mīklas pannu aukstā cepeškrāsnī un karsējot ar to, struktūra veidojas lēni un vienmērīgi. Gāzes burbuļiem no cepamā pulvera ir laiks izplatīties visā tilpumā, un tie nepārsprāgst pirmajās minūtēs.
Praksē tas nozīmē, ka biezpiena kastrolis, kas pagatavots no aukstās palaišanas, izrādās augstāks un pēc izslēgšanas nenosēžas. Maliņas nepiedeg, un vidus lieliski izcepies.
Tas pats attiecas uz olu krēma pīrāgiem ar šķidru pildījumu, piemēram, klasisko dāņu desertu ar āboliem. Mīklai ir laiks sacietēt, pirms pildījums uzvārās.
Tomēr rauga mīklām aukstā cepeškrāsns ir drošs veids, kā iegūt akmenī ceptu klaipu. Raugs, lēni karsējot, aktivizējas pārāk agri, patērē visu cukuru un nomirst, pirms paspēj uzrūgt mīklu.
Tas pats klaips, kad cepeškrāsns ir karsta, izaugs divas reizes, bet aukstā veidā tas paliks plakana kūka. Atšķirība ir pamanāma pat ar neapbruņotu aci.
Arī kārtainās mīklas izstrādājumi no veikala necieš aukstu palaišanu. Sviestam starp slāņiem nekavējoties jāizkausē un jārada tvaiks, kas izspiedīs slāņus.
Lēni karsējošā cepeškrāsnī eļļa iztecēs, pirms var veidoties tvaiks. Rezultāts ir sausa, cieta plātsmaize, nevis kraukšķīgi kruasāni.
Cepšana bez lipekļa uzvedas pavisam savādāk. Glutēna trūkuma dēļ tā strukturēšanai nepieciešams vairāk laika, un šeit noder aukstā palaišana.
Aukstā cepeškrāsnī iesāktie rīsu vai kukurūzas miltu mafini neplaisās virsū un nedrūp, sagriežot. Mitrums iekšpusē tiek uzturēts daudz labāk.
Ir vēl viena svarīga nianse – apkures veids. Gāzes krāsnīs aukstā iedarbināšana ir bīstama, jo pirmajās minūtēs deg tikai apakšējā uguns, bet augšdaļa paliek auksta.
Mīklas apakšdaļa sāk cepties, bet augšdaļa paliek neapstrādāta, un tad jūs to nevarat panākt. Elektriskās krāsnīs ar konvekciju šis efekts ir izlīdzināts.
Attiecībā uz bezē un bezē rullīti aukstā cepeškrāsns ir absolūti kontrindicēta. Proteīna putas jāpakļauj karstā vidē, lai tās uzreiz sacietētu un saglabātu gaisīgumu.
Pretējā gadījumā proteīns sāks nosēsties pirms struktūras nostiprināšanas. Kraukšķīgas bezē vietā jūs iegūsit lipīgu, saldu masu.
Praktisks padoms tiem, kas vēlas eksperimentēt: iestatiet taimeri par desmit minūtēm ilgāk nekā parasti. Kamēr cepeškrāsns uzsilst, mīkla jau ir iekšā un tiek veikta sākotnējā termiskā apstrāde.
Aukstā palaišana vislabāk der siera kūkām un pastētēm formiņās. Vienmērīga sildīšana novērš plaisu parādīšanos uz virsmas, kas sabojā izskatu.
Pieredze rāda, ka nevajadzētu akli ievērot noteikumu “vienmēr uzkarsē cepeškrāsni”. Šķidrām un mitrām tekstūrām aukstā palaišana ir profesionāļu apzināta izvēle.
Bet attiecībā uz cepumiem, cepumiem un rauga rullīšiem noteikums paliek dzelžains. Tikai karsta cepeškrāsns dos to ļoti gaisīgo struktūru, kurai viss ir iesākts.
