Foto: no atvērtiem avotiem
Pieredzējuši pavāri izmanto gudru gaļas un sīpolu cepšanas metodi, lai izveidotu mutē laistošu ēdienu.
Avots:
Katrs pieredzējis pavārs zina, ka cepti un karamelizēti sīpoli padara jebkuru gaļas ēdienu garšīgāku. No pirmā acu uzmetiena var šķist, ka vispirms varat cept sīpolu vai malto gaļu, kā vēlaties, jo garšas atšķirības nebūs. Patiesībā kārtībai ir liela nozīme. Ja dārzeņus pievienosiet pannai pārāk agri, tas piedegs līdz gatavošanas beigām. Un, ja jūs steidzaties, tas paliks neapstrādāts.
Ko vispirms cept – sīpolus vai gaļu: kā ierasts
Pavāri ir trīs izplatīti veidi, kā ēdieniem pievienot sīpolus:
- Vispirms apcepam dārzeņu, vēlāk pievienojam tam gaļu.
- Vispirms sagatavojam gaļas izstrādājumu, un pusceļā pievienojam sīpolu.
- Abus produktus apcep dažādās pannās un beigās samaisa.
Katrai metodei ir savas priekšrocības un trūkumi. Iemesls, kāpēc sīpoli tiek cepti vispirms, ir tāpēc, ka tad, kad panna ir tukša, tie iegūst jauku zeltaini brūnu un karameļu garšu. Un, kad tai pievieno malto gaļu vai fileju, šis vilinošais aromāts izplatīsies uz visu ēdienu. Šī metode ir piemērota tiem gaļas veidiem, kas ātri pagatavojas.
Ja sautējat cietu cūkgaļu vai vecu teļa gaļu, labāk izmantot otro metodi. Šādas gaļas pagatavošana var aizņemt vairāk nekā stundu, un šajā laikā sīpols vienkārši sadegs. Tāpēc tas ir pievienots beigās.
Trešā metode ir visuzticamākā – ēdiens noteikti netiks sabojāts. Bet tā trūkums ir tas, ka pēc vārīšanas paliek vairāk netīro trauku.
Runājot par to, ko vispirms cept – sīpolus vai vistu, dārzeņus pannā noteikti liek 3-4 minūtes agrāk. Vistas gaļa tiek pagatavota ļoti ātri, un, kamēr tā gatavojas, cepšana būs ideāla konsistence.
Ja jums patīk subprodukti un jūs domājat, ko vispirms cept – sīpolus vai aknas, tad atbilde šeit būs nedaudz atšķirīga. Šiem diviem produktiem ir aptuveni vienāds gatavošanas laiks. Turklāt aknu ēdieniem ir pieņemts rupji sasmalcināt sīpolu, un tā pagatavošana prasīs ilgāku laiku. Tāpēc tos var likt pannā vienlaikus.
Kad gaļai labāk pievienot sīpolus – labākais veids
Ja vaicāsiet profesionāliem pavāriem, ko vispirms cept – sīpolus vai gaļu, viņu atbilde var jūs pārsteigt.
Pieredzējuši pavāri tā rīkojas: apcep gaļu līdz zeltaini brūnai, līdz pannā parādās gaļas sulai raksturīgie sodrēji. Pēc tam noņemiet produktu no virsmas un nekavējoties pievienojiet tur sīpolu, pievienojot nedaudz eļļas. Dārzeņu vāram, izmantojot gaļas atgriezumus, ar lāpstiņu nokasot tos no pannas. Jūs varat arī uzliet nedaudz ūdens uz virsmas. Kad sīpoli labi apcepušies un karamelizējušies, gaļu atdod atpakaļ un visu kopā sautē, līdz tie mīksti.
Šo ēdiena gatavošanas paņēmienu sauc par “atstiklošanu”. Pieredzējuši pavāri izmanto iestrēgušus gaļas gabalus, lai uz tiem apceptu sīpolus un tādējādi bagātinātu dārzeņu ar bagātīgu gaļas aromātu. Ar šādu triku ēdiens iegūst maksimālu garšu, un sastāvdaļas lieliski papildina viena otru.
Runājot par to, ko vispirms cept – sīpolus vai malto gaļu, pieredzējušiem pavāriem ir arī risinājums. Viņi iesaka vispirms apcept smalki sagrieztu dārzeņu, līdz tas ir tikko zeltains. Pēc tam pārvietojiet produktu uz pannas malu un piepildiet pārējo vietu ar malto gaļu. To arī vāram, līdz gaļas gabali ir brūni. Pēc tam sajauc abus produktus un vāra kopā, līdz tie ir pagatavoti ar jebkuru mērci.
Vietne nav droša! Visi jūsu dati ir apdraudēti: uzbrucēji izmantos paroles, pārlūkprogrammas vēsturi, personīgās fotogrāfijas, bankas kartes un citus personas datus.
