Foto: no atvērtiem avotiem Labākās receptes bieži vien rodas no pieejamām sastāvdaļām un mīlestības pret savu virtuvi
Ir ēdieni, kas sasilda ne tikai ķermeni, bet arī dvēseli, un Hutsul sēņu zupa ir tieši tāda. Žāvētu sēņu aromāts, maigā tekstūra un bagātīgā garša rada to pašu “vecmāmiņas” efektu, kad vēlaties vairāk.
Pārtikas blogere Myroslava Pekariuk stāstīja par tradicionālās hutsuļu juškas recepti. Tās pamatā ir kaltētas sēnes – viens no vērtīgākajiem Karpatu gastronomijas produktiem. Viņi ir tie, kas ēdienam piešķir raksturīgo aromātu, ko nevar sajaukt ne ar ko citu. Šī nav tikai zupa, bet gan īsts kulinārijas piedzīvojums, kuru ir vērts pavairot mājās.
Recepte
Sastāvdaļas
Juškai
- kaltētas baltās sēnes 50 g;
- melnās žāvētas sēnes 50 g;
- sīpols 2 gab;
- burkāni 1 gab;
- kartupeļi 3 gab;
- paprika;
- sāls;
- pipari;
- lauru lapa;
- garšvielas;
- ūdens 4 l.
Par pelmeņiem
- olas 3 gab;
- garšvielas;
- mannas putraimi 6-7 ēd.k. l.
Pildījumam
- skābs krējums 5 ēd.k. l;
- milti 2 ēd.k. l;
- auksts ūdens 300 ml.
Sagatavošana
- Sēņu gatavošana Žāvētas sēnes aplej ar verdošu ūdeni un atstāj uz 30 minūtēm. Tie kļūs mīksti un maksimāli atklās savu aromātu.
- Sasmalciniet sīpolu un burkānus un apcepiet labi sakarsētā eļļā līdz zeltaini brūnai.
- Pievieno sēnes. Sēnes sasmalciniet, bet pēc mērcēšanas noteikti saglabājiet ūdeni un pievienojiet tās cepšanai kopā ar papriku, sāli, pipariem un garšvielām.
- Vāra zivju zupu, visu piepilda ar sēņu ūdeni, pielej vēl parastu ūdeni un tad kartupeļus un lauru lapas.
- Pelmeņu vārīšana. Sakuļ olas ar šķipsniņu garšvielu, pievieno mannu un samaisa.
- Ļaujiet maisījumam nostāvēties 5-10 minūtes, lai manna uzbriest.
- Izmantojiet tējkaroti, lai savāktu mīklu, un pelmeņus ievietojiet tieši verdošā buljonā.
- Aizpildīsim. Sajauc saldo krējumu, miltus un aukstu ūdeni līdz viendabīgai masai, lai nebūtu kunkuļu.
- Ieliet maisījumu plānā strūklā ausī un nepārtraukti maisīt.
- Pēdējais posms Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra vēl apmēram 5 minūtes, zupa kļūs maiga, viegli krēmīga un ļoti aromātiska.
Pasniedziet zupu karstu un apkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem. Tas ir tieši tas gadījums, kad ēdienam nav nepieciešama sarežģīta dekorēšana, jo tā aromāts un garša runā paši par sevi.
Komentāri:
