Vissvarīgākais ir pagatavot lieso liellopu gaļu, lai tā būtu maiga un sulīga.
Vislabāk to darīt cepeškrāsnī 120 grādu temperatūrā svētdienā, kad ir divas līdz trīs stundas brīva laika, vēsta HERE NEWS korespondents.
Daudzas mājsaimnieces cep fileju kā vistu: ātri uz lielas uguns, līdz tās kļūst brūnas. Rezultāts ir gumijas zole, kuru nevar sakošļāt bez ūdens.
Pixabay
Autors ilgi cīnījās ar cieto gaļu, līdz uzzināja par kolagēnu. Šie saistaudi tiek iznīcināti tikai ilgstoši karsējot līdz 70–80 grādiem gabala iekšpusē.
Ideāla griezuma izvēle vārīšanai
Ilgstošai gatavošanai ir piemēroti nevis dārgi izcirtņi, bet gan tā sauktās “otrās pakāpes”. Stilbs, plecs, kakls, krūtis – tās ir īstas zemas temperatūras virtuves zvaigznes.
Šīs daļas satur daudz tauku slāņu un saistaudu. Lēnām karsējot, tauki kūst, kolagēns pārvēršas želatīnā, un gaļa burtiski sadalās šķiedrās.
Soli pa solim instrukcijas svētdienas vakariņām
Kilogramu liellopa gaļas ierīvē ar sāls, piparu un kūpinātas paprikas maisījumu. Cepiet no visām pusēm karstā pannā bez eļļas – garoza ir vajadzīga garšai, nevis cepšanai.
Novietojiet gaļu dziļā cepešpannā vai cepešpannā. Pievienojiet divus lielus burkānus, trīs sīpolus, četras ķiploka daiviņas un rozmarīna zariņu.
Ielejiet glāzi sarkanvīna un ļaujiet tai samazināties uz pusi tieši uz plīts. Tad pievieno 500 mililitrus liellopa buljona vai vienkārši ūdeni.
Tvertni ļoti cieši pārklājiet ar vāku vai foliju, lai novērstu tvaika izplūšanu. Liek līdz 120 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī uz 2,5–3 stundām.
Gatavību pārbaudiet ar dakšiņu pēc 2 stundām: ja, viegli nospiežot, gaļa sadalās, ir pienācis laiks. Ja nē, atstājiet vēl pusstundu, temperatūrai iekšpusē vajadzētu sasniegt 90 grādus.
Noņemiet gabalu un ļaujiet nostāvēties 20 minūtes zem folijas. Izkāš šķidrumu no pannas un vāra uz lēnas uguns, līdz mērce sabiezē; varat pievienot karoti tomātu pastas.
Sagrieziet liellopa gaļu pāri graudiem pirksta biezumā. Pasniedziet ar selerijas biezeni vai polentu — šie sānu ēdieni nepārspīlēs gaļas garšu.
Pārpalikumi tikai uzlabojas nākamajā dienā. Aukstās šķēles lieliski sader ar mārrutku un rukolas sviestmaizēm.
Speciālisti iesaka pirmās divas stundas neatvērt cepeškrāsni. Katrs siltuma zudums pagarina gatavošanas laiku par 15 minūtēm.
