Vissvarīgākais ir pareizi pagatavot makaronus, vienlaikus saglabājot cietu centru.
To var panākt jebkurā virtuvē 8–10 minūšu gatavošanas laikā, ja zini divus vienkāršus principus, ziņo HERE NEWS korespondents.
Itālijā “al dente” nozīmē ne tikai nepietiekami pagatavotus spageti, bet gan pilnvērtīgu gastronomijas standartu.
Pixabay
Augstas kvalitātes cieto kviešu makaronos esošā ciete tiek denaturēta nevienmērīgi. Kodols paliek nedaudz elastīgs, kas palēnina gremošanu un nodrošina patīkamu pretestību zobiem.
Pareizu stikla trauku un ūdens izvēle
Paņemiet lielāko katliņu, kas jums ir mājā. Uz litru ūdens vajag vismaz 10 gramus sāls – jūrai jābūt tikpat sāļai kā Vidusjūrai.
Daudzi cilvēki kļūdaini pievieno ūdenim eļļu, lai novērstu spageti pielipšanu. Speciālisti ir kategoriski pret: eļļa pārklāj makaronus un neļauj mērcei tos mērcēt.
Ēdienu gatavošanas paņēmieni no šefpavāriem
Uzkarsē ūdeni līdz spēcīgai vārīšanās temperatūrai, tikai tad pievieno makaronus. Nelauziet garus spageti – pēc minūtes tie nogrims paši, ūdenī mīkstinot.
Maisiet pirmās 30 sekundes, pēc tam vēlreiz pēc minūtes. Samaziniet uguni līdz vidējai, lai ūdens nenotek, bet turpina vārīties.
Vienmēr pārbaudiet gatavošanas laiku uz iepakojuma un atņemiet 1-2 minūtes. Piemēram, ja ir rakstīts 10 minūtes, pārbaudiet gatavību 8. minūtē.
Izņemiet makaronus ar rievu karoti minūti pirms paredzētā pagatavošanas. Iekod vienu, un iekšpusē jābūt tik tikko pamanāmam baltam punktam.
Gatavos makaronus nekādā gadījumā neskalojiet ar aukstu ūdeni! Tas nomazgā cieti, kas nepieciešama mērces emulgēšanai.
Pārlejiet makaronus tieši no pannas uz pannu ar mērci. Pievienojiet kausu ar to pašu cieti saturošu ūdeni, kurā tika vārīti makaroni.
Pagrieziet siltumu uz augstu un enerģiski maisiet 30 līdz 40 sekundes. Cieti saturošais ūdens un tauki no mērces radīs gludu, zīdainu tekstūru, kas pārklāj katru spageti.
Izmēģiniet klasisko kombināciju ar ķiplokiem, olīveļļu un pētersīļiem. Vai arī pievienojiet pesto, guanciale no carbonara – jebkura itāļu leģenda atklāsies spilgtāk ar pareizo makaronu.
Nekad neuzticieties hronometram akli. Nogaršojiet ik pēc 30 sekundēm pēc minimālā laika, kas norādīts uz iepakojuma.
