Lielākā daļa cilvēku ir pārliecināti, ka maize ledusskapī noveco ātrāk nekā maizes tvertnē.
Tā ir taisnība, taču saldētava darbojas pēc cita principa – pie mīnus 18 grādiem ledus kristāli aptur cietes retrogradācijas procesu, vēsta HERE NEWS korespondents.
Saldēta maize pēc kārtīgas atkausēšanas kļūst svaigāka nekā vakardienas klaips no veikala. Turklāt tā glikēmiskais indekss ir samazināts par 25%, kas ir svarīgi cukura kontrolei.
ŠEIT JAUNUMI
Kāpēc tosteris ir saldētas maizes labākais draugs
Atkausējot mikroviļņu krāsnī, maize kļūst gumijota, jo ātri iztvaiko mitrums. Tosteris uzkarsē virsmu, atstājot drupatas mīkstas un garoza kraukšķīgu.
Pirmais atklājums: sasalšana nogalina pelējumu
Pelējuma sporas iet bojā, ilgstoši sasaldējot tikai pēc divām nedēļām. Ja svaigu maizi sasaldēsi uzreiz pēc iegādes, tā nepārklāsies ar zaļu pārklājumu pat pēc trim mēnešiem.
Otrais atklājums: griešana pirms sasaldēšanas ir vissvarīgākā
Pēc atkausēšanas vesels klaips tiek sagriezts nevienmērīgi un drūp. Izņemiet maizi, sagrieziet šķēlēs un izklājiet ar pergamentu, pa gabalu, neatkausējot visu klaipu.
Trešais atklājums: brūnā maize saldēšanu pacieš sliktāk nekā baltmaize
Rudzu miltos ir mazāk lipekļa, tāpēc drupatas pēc atkausēšanas var kļūt lipīgas. Optimālais rudzu glabāšanas laiks saldētavā nav ilgāks par vienu mēnesi.
Metode atkausēšanai bez tostera: uz 5 minūtēm lieciet šķēles uz cepeškrāsns restēm 100 grādos. Nekad neatsaldējiet maizi maisiņā – kondensāts padarīs to piemirkušu.
Sviestmaizēm skolai vai birojam saldēta maize ir vēl ērtāka. Gabals dabiski atkusīs līdz pulksten 11:00, bet uz tā esošais sviests neizkusīs un nepiesātinās papīru.
Maizītes ar piedevām (sezama, magoņu sēklas, saulespuķu sēklas) sasaldējot zaudē līdz pusei virskārtas. Lai no tā izvairītos, pirms maizes uzglabāšanas saldētavā ietiniet to folijā, nevis plastmasas iesaiņojumā.
Kruasānus un pildītās maizītes var sasaldēt, bet tikai neapstrādātā veidā. Ceptas preces ar krējumu vai ievārījumu pēc atkausēšanas pārvēršas putrā.
Eksperiments ar mājās gatavotu maizi parādīja, ka saldēta maize saglabā 90% svaiguma stundu pēc cepšanas. Atdzesē līdz istabas temperatūrai un atstāj uz dienu – tikai 60%.
Nekad atkārtoti nesasaldējiet maizi. Otrā sasaldēšana pilnībā iznīcina šūnu struktūru, pārvēršot drupatas drupās.
Ilgstošai uzglabāšanai (vairāk nekā divus mēnešus) izmantojiet vakuuma blīvētāju. Bez gaisa palēninās tauku oksidēšanās graudu dīgļos, un maize neiegūst sasmakušu garšu.
Tostera hamburgeru maizītes tiek sasaldētas tieši to oriģinālajā iepakojumā, ja vien tas ir hermētisks. Vienkārši izņemiet nepieciešamo daudzumu un ievietojiet to tosterī uz minūti.
Visbiežākās bailes ir B vitamīnu zudums sasalšanas laikā. Pētījumi apstiprina, ka zudumi nepārsniedz 5%, kas ir salīdzināms ar uzglabāšanu istabas temperatūrā trīs dienas.
Maizes šķēles maizes cepšanai labāk vienmēr turēt saldētavā. Saldēts klaips tiek sarīvēts vieglāk nekā svaigs, un rīvmaize tiek vienmērīgi sadalīta.
Atkausētu maizi nevar uzsildīt tosterī divas reizes – tā kļūs cieta kā krekeri. Pietiek ar vienu ciklu.
Pelējums uz maizes, kas tika uzglabāta saldētavā, norāda, ka sporas iekļuvušas pēc atkausēšanas. Izmetiet visu gabalu, nemēģinot nogriezt traipu – micēlijs caurstrāvo visu gabalu.
