Pat vienkārša rīta kafija var kļūt patiesi garšīga, ja zināt dažus pamatnoteikumus.
Pirms kafijas pagatavošanas ir svarīgi atcerēties dažus konkrētus skaitļus / My kolāža, foto freepik.com
Pat ja ņemat augstas kvalitātes pupiņas un izmantojat pareizo aprīkojumu, rezultāts tasītē bieži ir nevienmērīgs: kafija ir vai nu pārāk vāja, vai pārāk rūgta. Parasti tas notiek vienas izplatītas kļūdas dēļ – nepareiza kafijas un ūdens attiecība, lai gan liela nozīme ir arī citiem faktoriem.
Izdomāsim, kā pagatavot gardu kafiju, izmantojot profesionālu baristu padomus.
Cik gramu kafijas vajag 1 tasei – ideāla attiecība
Iegūto garšu galvenokārt ietekmē sastāvdaļu proporcija, nevis pupiņu veids vai malšanas metode. Ja kafijas ir mazāk, dzēriens kļūst ūdeņains; ja vairāk, tas kļūst biezāks un bagātāks. Tātad galvenais veids, kā kontrolēt garšu, ir atrast piemērotu mēru.
Kad cilvēki gatavo ar aci, izmantojot karotes bez precīziem mērījumiem, rezultāts ne vienmēr ir labs. Bet precīza attiecība dod paredzamu un patīkamu garšu.
Parasti, ja jautāsiet kafejnīcai, cik daudz maltas kafijas nepieciešams, piemēram, uz 200 ml ūdens, viņi ieteiks izvēlēties 12 gramus (5,5–6 grami kafijas uz 100 ml ūdens), jo tas atbilst profesionālajiem standartiem. Tomēr gatavošanas metode maina šos skaitļus.
Filtram, piltuvei un klasiskajiem kafijas automātiem ņem aptuveni 1 daļu kafijas uz 16–18 daļām ūdens, franču presei – 1:14–16, turku kafijai – 1:8–10. Espresso parasti gatavo ar attiecību apmēram 1:2 (nelielos daudzumos, protams).
Bet, ja vēlaties tikai mērenu garšu rīta možumam, varat izveidot nelielu tabulu ar to, cik karotes kafijas vienā tasītē ielej kafijas automātā:
- 250 ml krūzei vajag apmēram 14 gramus kafijas;
- 150 ml krūzītei – 8–9 g;
- 200 ml – 11–12 g;
- 300 ml – 16–18 g.
Atceroties nepieciešamos punktus, jūs varat ātri iegūt bagātīgu, bet ne pārāk rūgtu garšu.
Cik daudz šķīstošās kafijas nepieciešams 1 tasei – vai tam ir nozīme?
Un, lai gan stiprums ir atkarīgs no proporcijas, garšu veido ne tikai tas. Skāba vai mīksta kafija nozīmē, ka tā ir nepietiekami ekstrahēta; rūgta un sausa kafija nozīmē, ka tā ir pārāk ekstrahēta. Šādos gadījumos ir vērts mainīt maluma vai pagatavošanas laiku, nevis kafijas daudzumu.
Ar dabīgo kafiju principā viss ir sarežģīti un dažkārt var neizdoties proporcijas – tāpēc labāk sākt ar bāzes devu un mainīt to par aptuveni 10%, koncentrējoties uz rezultātu.
Bet ar šķīstošo kafiju viss ir vienkāršāk, jo ekstrakcija jau ir veikta rūpnīcā. Parasti ņem 1-2 tējkarotes uz 200-250 ml ūdens (tāds pats daudzums der paciņās).
Taču garšu var ļoti ietekmēt arī detaļas: labāk izmantot aptuveni 90–96 °C temperatūru (ne verdošu ūdeni) un, ja iespējams, normālas kvalitātes ūdeni. Pat ar pareizām proporcijām slikts ūdens var visu sabojāt.
Lasi arī:
Ja jums ir svari, izmantojiet tos kā ceļvedi. Ja nē, varat pieņemt, ka ēdamkarote ir aptuveni 5 g, taču tas nav tik precīzi.
Bet nav nepieciešams katru reizi aprēķināt, cik daudz šķīstošās kafijas uz vienu tasi jums ir nepieciešams. Galvenais ir vienreiz atrast labu attiecību un pie tās pieturēties, lai garša būtu stabila.
Iespējams, jūs interesēs arī mūsu materiāls par to, ko pievienot kafijai, lai pazeminātu asinsspiedienu.
