Kādu dienu itāļu šefpavārs kulinārijas skolā burtiski satvēra galvu, kad viņš to ieraudzīja.
Izrādās, ka temperatūrā zem +12°C tiek iznīcināti gaistošie aromātiskie savienojumi, kas ir atbildīgi par to pašu “tomātu” smaku, vēsta HERE NEWS korespondents.
Aukstums aptur fermentus, kas turpina nogatavināt augļus pēc ražas novākšanas.
ŠEIT JAUNUMI
Divas saujas ķiršu tomātu – vienu uz nakti ledusskapī, otru uz galda. Atšķirība izrādījās kolosāla arī bez degustācijas.
Atdzesēti tomāti smaržoja pēc zāles un papīra, savukārt iekštelpu tomāti smaržoja saldi un zemi. Aukstie garšoja ūdeņaini un maigi.
Kāpēc tas notiek? Augļa iekšpusē ir enzīms, ko sauc par lipoksigenāzi, kas istabas temperatūrā ražo citrālu un ģerāniju – tās pašas notis. Ledusskapis šo reakciju nomāc neatgriezeniski.
Pat ja tomāts vēlāk uzsilst, aromāts neatgriezīsies. Autors to pārbaudīja, tomātu vienu dienu turot aukstumā un pēc tam sešas stundas atstājot uz galda.
Izņēmums ir pārgatavojušies vai bojāti augļi, kurus plānojat ēst tajā pašā dienā. Mērcei vai zupai var izmantot arī atdzesētas, jo termiskā apstrāde novērš zudumus.
Bet salātiem vai vienkārši šķēlei ar sāli – tikai istabas temperatūra. Restorānu kritiķi vienmēr pārbauda, vai tomātam traukā nav “atdzesēšanas” garšas.
Ko darīt, ja iegādājāties daudz un baidāties, ka tie sabojās? Glabājiet tos +18–20°C tumšā vietā, ar kātu uz augšu, nevis polietilēnā.
Pats labākais – kartona kastē vai pītā grozā vienā kārtā. Tādā veidā tie vienmērīgi nogatavosies un nesāks pūt no kondensāta.
Reiz ķiršu tomātus uz nedēļu atstājām bļodā uz palodzes – tie kļuva tikai saldāki. Un nākamais maisiņš ledusskapī pārklājās ar baltu pārklājumu un zaudēja garšu.
Ja tomāts jau ir sagriezts, tā vieta ir ledusskapī, bet ar griezto pusi uz leju uz šķīvja. Un jums tas ir jāēd divu stundu laikā, pretējā gadījumā sāksies oksidēšanās.
Itāļu mājsaimnieču triks: negatavu zaļu tomātu ietin avīzē kopā ar ābolu. Ābols izdala etilēnu, un tomāts nonāks pēc divām dienām bez ledusskapja.
Nekad nemazgājiet tomātus pirms uzglabāšanas – ūdens nomazgā aizsargājošo vaska slāni un izraisa pelējumu. Tieši pirms vārīšanas.
Tagad viņš tomātus glabā māla podiņā uz virtuves galda, pārklāts ar kokvilnas salveti. Viņi šādi guļ līdz divām nedēļām, nezaudējot kvalitāti.
Izmēģiniet pats: iegādājieties divus vienādus tomātus, vienu ledusskapim, otru galdam. Pēc dienas ēdiet tos akli – pat bērns jutīs atšķirību.
Ledusskapis ir labākā vieta burkāniem, bietēm vai kāpostiem, bet ne tomātiem. Atcerieties šo noteikumu, un jūsu vasaras salāti dzirkstīs jaunā veidā.
Arī ziemā veikalā pirktos plastmasas tomātus pāris stundas labāk paturēt istabā. Tie nebūs ideāli, bet vismaz pārstās būt bezgaršīga gumija.
