Ikviens, kurš vismaz vienu reizi ir rīvējis mīkstu sieru, piemēram, mocarellu vai kamambēru, zina šīs sāpes.
Bezformīgā masa pielīp pie rīves, pirksti kļūst slideni, un rezultāta tikpat kā nav, ziņo HERE NEWS korespondents.
Jau pusgadsimtu pieredzējuši pavāri izmanto visvienkāršāko tehniku, par kuru pavārgrāmatas klusē. Viņi ieliek sieru saldētavā uz piecpadsmit līdz divdesmit minūtēm pirms rīvēšanas.
Pixabay
Cietības un trausluma fizika
Pie negatīvas temperatūras piena tauki siera iekšienē kristalizējas un zaudē savu elastību. Struktūra kļūst trausla, piemēram, šokolāde, un zem rīves asmens viegli sadalās atsevišķās daļiņās.
Jūs saņemat garas, glītas skaidas, nevis lipīgu putru. Tajā pašā laikā garša un aromāts necieš, jo sasaldēšanas laiks ir pārāk īss, lai iznīcinātu olbaltumvielu saites.
Ideāla temperatūra un laiks
Optimālais režīms ir mīnus desmit grādi parastajā saldētavā. Siera gabals, kas sver līdz divsimt gramiem, vēlamo stāvokli sasniedz divpadsmit līdz piecpadsmit minūtēs.
Ilgāka uzturēšanās aukstumā pārvērš sieru ledū, kuru nevar sarīvēt, neriskējot salauzt instrumentu. Taimeris ir labākais palīgs šādos jautājumos.
Kurām šķirnēm ir vislielākais ieguvums?
Mīkstie un puscietie varianti – brie, gouda, edam, cheddar – pēc sasaldēšanas tie vienkārši dievīgi berzē. Viņu skaidas nelīp kopā pat siltā telpā, paliekot gaisīgas.
Parmezānam un grana padano šāda tehnika nav vajadzīga: tie jau ir cieti. Bet, ja dekorēšanai nepieciešamas īpaši plānas un garas skaidas, sasaldē tās uz desmit minūtēm – efekts pārsniegs cerēto.
Trīs receptes, kur metode ir neaizstājama
Kartupeļu gratīnam, kas pārklāts ar sieru, vienmērīgs pārklājums ir ļoti svarīgs. Saldēts siers tiek sadalīts pa virsmu vienmērīgā slānī bez kails plankumiem.
Uz picas vai makaronu mērces saldētas mocarellas skaidas kūst lēnāk, veidojot staipīgu pavedienu, nevis taukainu peļķi. To pamanīs pat viesi, kas ir tālu no kulinārijas.
Siera zupai vai fondī sarīvē saldēto emmentālu uz smalkās rīves. Buljonā tas izšķīdīs uzreiz un bez kunkuļiem, ko ar siltu sieru nav iespējams panākt.
Daudzi cilvēki baidās, ka pēc atkausēšanas siers kļūs ūdeņains vai atdalīsies. Nebaidieties: piecpadsmit minūtes nav īstais laiks, lai iznīcinātu piena tauku emulsiju.
Atkausēts siers jāizlieto nekavējoties, neļaujot tam atgriezties istabas temperatūrā. Pagaidiet trīs līdz četras minūtes pēc izņemšanas no saldētavas un turpiniet.
Vienīgais siers, kas nepanes pat īslaicīgu sasaldēšanu, ir rikota un līdzīgas svaigas masas. To struktūra ir deviņdesmit procenti ūdens, kas sasalstot izplešas.
Rikotai labāk izmantot aukstās rīves metodi: instrumentu turiet saldētavā atsevišķi, bet sieru atstājiet ledusskapī. Tādā veidā jūs sasniegsiet tīru griezumu bez lipīguma.
Eksperimentējiet ar dažāda izmēra rīvēm. Lieli caurumi veido garas cirtas, kas ir ideāli piemērotas kastroļiem. Smalki – gandrīz pulverveida, kas šķīst mērcēs bez pēdām.
Life hack for slinks: sarīvējiet īpaši saldētu sieru un uzglabājiet skaidas rāvējslēdzēja maisiņā saldētavā līdz divām nedēļām. Īstajā laikā vienkārši izlejiet pareizo daudzumu.
