Standarta instrukcijās uz jebkura spageti iepakojuma ir teikts: ņem lielu pannu, litru ūdens uz simts gramiem.
Taču itāļu mājsaimnieces un pavāri šo noteikumu pārkāpj jau ilgāku laiku, vēsta HERE NEWS korespondents.
Viņi uzliek platu pannu ar augstām malām uz uguns un ievieto sausos makaronus tieši aukstā ūdenī. Rezultāts ir blīva, al dente tekstūra un bagātīga mērce, kas nekrīt pa izlietni.
Pixabay
Ietaupot ūdeni un laiku, nezaudējot kvalitāti
Ar tradicionālo metodi ciete no makaroniem tiek izskalota milzīgā ūdens daudzumā, un vērtīgais šķidrums nokļūst kanalizācijā. Pannā makaroni tiek vārīti savā cietes šķīdumā, kas dabiski sabiezina topošo mērci.
Šo metodi sauc par “assorbīta pastu” vai absorbējošu. Ūdens makaronos iesūcas gandrīz pilnībā, un nevajag neko notecināt – viss paliek pannā.
Kā pareizi aprēķināt proporcijas
Izmantojiet tikai tik daudz ūdens, lai sausos spageti pārklātu par collu. Divsimt gramiem pastas jums vajadzēs aptuveni četrsimt mililitru šķidruma.
Sāliet ūdeni kā parasti – desmit grami litrā, bet pārrēķiniet pēc sava tilpuma. Daudzi cilvēki pieļauj kļūdu, pievienojot sāli ar aci, kā rezultātā ēdiens ir maigs.
Ēdienu gatavošanas tehnoloģija soli pa solim
Pārgrieziet garos spageti uz pusēm vai atstājiet, ja panna atļauj. Izklājiet tos vienmērīgā kārtā, pārklājiet ar aukstu ūdeni un pievienojiet sāli.
Uzkarsē uz lielas uguns un uzvāra. Tiklīdz ūdens vārās, samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un sāciet maisīt ik pēc divām minūtēm.
Slepens triks gala mērcei
Kad pannā ir palicis nedaudz šķidruma (apmēram pēc astoņām līdz desmit minūtēm), pievienojiet tomātu mērci, krējumu vai vienkārši sviesta gabaliņu. Spēcīgi samaisiet, lai ciete visu saista vienā emulsijā.
Ēdiens būs gatavs minūtes vai divu laikā, uzsūcis piedevu aromātus. Atsevišķa mērces vārīšana blakus esošajā pannā nav nepieciešama.
Beigās palikušais cietes ūdens ir ideāls biezinātājs siera mērcei. Rīvēts parmezāns, kas iemetīts karstos makaronos, izkusīs un izveidos krēmīgu tekstūru bez kunkuļiem.
Eksperimentējiet ar dažādām makaronu formām: penne un fusilli pagatavojiet pat ātrāk nekā spageti. Bet šī metode nav piemērota sīkiem orzo vai rīsu makaroniem – tie izvārīsies putriņā.
Kad vajadzētu atgriezties pie klasiskā katliņa?
Lielam makaronu daudzumam – no četrsimt gramiem un vairāk – panna kļūs saspiesta. Makaroni salips kopā un izcepsies nevienmērīgi.
Tāpat šī metode nav piemērota svaigiem (ne kaltētiem) makaroniem un pildītiem produktiem, piemēram, tortellini. Plānai mīklai nepieciešams liels ūdens daudzums, lai tā nesabruktu.
Galvenā absorbējošās metodes bīstamība ir izžūšana. Ja esat apjucis un šķidrums izvārīsies pirms laika, makaroni sadegs un pārvērtīsies par cietu kūku.
Pārraugiet procesu un, ja nepieciešams, pamazām pievienojiet karstu ūdeni. Kad izmēģināsit šo triku, jūs, visticamāk, neatgriezīsities pie lielas pannas.
Lūk, kā ietaupīt enerģiju: pannā ūdens uzvāra divreiz ātrāk nekā lielā katlā. Turklāt jūs mazgājat tikai vienu trauku, nevis divus.
Profesionāla padoms: pirms mērces pievienošanas krūzē ielej pusi tasi cieti saturoša ūdens. Ja trauks šķiet nedaudz sauss, ielejiet šo rezervi atpakaļ.
