Foto: no atvērtiem avotiem
Izdomāsim, kas ir labāks – cepamais pulveris vai soda, kas apslakta ar etiķi, un kādos gadījumos katru no tiem izmantot
Dažas mājsaimnieces izmanto cepamo sodu, citas nevar iedomāties cepšanu bez cepamā pulvera. Abiem ir taisnība – bet katram savā veidā. Abi produkti palīdz mīklai celties, taču tie darbojas atšķirīgi, un jūs nevarat vienkārši aizstāt vienu ar otru. Tātad, dzēstā soda vai cepamais pulveris – kas patiesībā ir labāks mīklai? Izdomāsim.
Kas ir labāks – cepamā soda vai cepamais pulveris?
Kā jau teikts, abi produkti – soda un cepamais pulveris – maizes izstrādājumus padara pūkainu, taču starp tiem joprojām ir atšķirība. Lai saprastu, ko lietot un kad, jums vienkārši jāzina, kā tie darbojas.
Soda
Tas ir tīrs nātrija bikarbonāts. Tas nedarbojas pats par sevi: tai ir nepieciešama skāba vide, lai mīkla uzrūgtu. Sodai saskaroties ar skābām sastāvdaļām, sākas reakcija – izdalās ogļskābā gāze, kas cepumu padara gaisīgu. Tāpēc soda tiek pievienota mīklai, ja sastāvā ir kefīrs, skābs krējums, jogurts, citronu sula, ogu biezenis vai citas skābas sastāvdaļas.
Starp citu, Savienībā mājsaimnieces visbiežāk dzēš sodu karotē ar etiķi, taču mūsdienu pavāri neiesaka to darīt, jo vēlamā reakcija notiek karotē, nevis mīklā.
Cepamais pulveris
Tas ir nātrija bikarbonāta (sodas), skābes un miltu maisījums. Cepamajam pulverim nav nepieciešama skāba vide – tas darbojas bez tās. Bet šeit ir svarīga nianse: cepamais pulveris sāk darboties uzreiz pēc saskares ar šķidrumu, tāpēc mīcītā mīkla nekavējoties jānosūta uz cepeškrāsni, pretējā gadījumā visa gāze izdalīsies pirms cepšanas.
Kad lietot cepamo sodu un cepamo pulveri kopā
Dažreiz receptē ir norādīta gan cepamā soda, gan cepamais pulveris. Tā nav kļūda: ja mīklā ir daudz skābu sastāvdaļu (kefīrs, skābs krējums, augļi, šokolāde), ar sodas reakciju vien var nepietikt, lai neitralizētu visu skābi un vienlaikus nodrošinātu labu uzrūgšanu. Tāpēc, lai to palīdzētu, pievieno cepamo pulveri.
Tā viņi strādā pa pāriem: soda reaģē ar skābi acumirklī – pat pirms cepeškrāsns, un cepamais pulveris aktivizējas sildot un turpina celt mīklu cepšanas laikā. Cepamais pulveris šeit ir atbildīgs par struktūru un apjomu, bet soda par zeltaini brūnu garozu un maigumu.
