Dienu vecs klaips, kas pēc atdzesēšanas pārvēršas par zoli, daudziem maizes cepšanas iesācējiem ir pazīstama drāma.
Cepšanas konsultante ar desmit gadu pieredzi apgalvo, ka gaisīgas drupačas galvenais ienaidnieks ir pārmērīga mīklas mīcīšana, vēsta HERE NEWS korespondents.
Ja lipeklis veidojas pārāk ilgi, lipekļa pavedieni kļūst stingrāki, piemēram, gumijas lentes.
Pixabay
Tauku slepenā loma mīklā
Daudzi mājas maiznieki taupa uz sviestu vai margarīnu un uzskata to par neobligātu. Taču tieši tauki apņem lipekļa šķiedras, neļaujot tām sasaistīties blīvā masā.
Otra izplatītā kļūda ir nepietiekama miltu mitrināšana. Kviešu milti var absorbēt līdz septiņdesmit procentiem no sava svara šķidrumā, un, ja nav pietiekami daudz ūdens, mīkla vienkārši nevar izstiepties.
Temperatūras šoks ir trešais ienaidnieks
Pēkšņa maiņa starp silto mīklu un auksto cepešpannu izraisa lipekļa saraušanos. Rezultātā klaips, nevis pūkaina virspuse, piešķir blīvu garoziņu un gabaliņu dibenu.
Speciālisti iesaka ļaut produktam nostāvēties ietaukotā pannā vismaz piecpadsmit minūtes istabas temperatūrā, pirms tas tiek likts cepeškrāsnī. Tādā veidā lipeklis pielāgojas un struktūra paliek elastīga.
Pārbaudiet savu raugu: vecs vai nepareizi uzglabāts raugs neradīs nepieciešamo gāzes ražošanu. Bez oglekļa dioksīda burbuļiem mīkla nepacelsies un drupatas tiks saspiestas.
Kā pareizi mīcīt, lai nedabūtu gumiju
Logu rūts metode ir profesionāla gatavības pārbaude. Noņemiet nelielu mīklas gabalu un viegli ar pirkstiem izstiepiet to plānā plēvē.
Ja plēve nekavējoties saplīst, mīcīšana jāturpina vēl pāris minūtes. Ja mīkla ilgi stiepjas un ir caurspīdīga, bet nelīp pie rokām, jūs esat finiša taisnē.
Lielākajai daļai kviešu maizes optimālais mīcīšanas laiks planetārajā maisītājā ir astoņas līdz divpadsmit minūtes. Manuālajam darbam būs nepieciešamas apmēram divdesmit minūtes aktīvas kustības.
Kļūda ar sāli, par ko receptes klusē
Sāli pievieno pašā sākumā kopā ar miltiem, bet daudzi to pievieno vēlāk vai pat beigās. Nātrija hlorīds palēnina rauga darbību, un, iemetot to jau uzrūgusī mīklā, fermentācija tiks traucēta.
Galīgā konsistence kļūs nevienmērīga: kaut kur ir tukšumi, kaut kur ir blīvi recekļi. Sāli pievienojiet stingri pēc svara – apmēram divus procentus no miltu svara.
Atcerieties par nogatavināšanu: pēc formēšanas klaipam jāatpūšas siltā vietā vēl četrdesmit līdz sešdesmit minūtes. Steiga šajā posmā noliegs visus iepriekšējos centienus.
Viens no labākajiem dzīves paņēmieniem ir pievienot mīklai karoti kartupeļu biezeni vai vārītas auzu pārslas. Ciete piesaista mitrumu un padara drupatas mīkstākas, novēršot gumijas tekstūru.
Uz rudzu maizi attiecas dažādi noteikumi: šeit svarīga ir skābā vide, un pārmērīga mīcīšana tai tikai kaitē. Eksperimentējiet ar iesācējiem, un rezultāts nebūs ilgi jāgaida.
Nevajadzētu ignorēt tādu parametru kā iekštelpu mitrums. Sausā gaisā mīkla ātrāk zaudē ūdeni, un garoza sacietē pirms drupatas izcepas.
Cepeškrāsns apakšējā līmenī novietojiet trauku ar verdošu ūdeni vai apsmidziniet sienas ar smidzināšanas pudeli. Tvaiks novērsīs priekšlaicīgu cietas garozas veidošanos un saglabās elastību.
Ja viss ir izdarīts pareizi, bet maize joprojām ir gumija, mēģiniet mainīt miltu veidu. Augsts olbaltumvielu saturs (vairāk nekā trīspadsmit procenti) prasa vairāk ūdens un īsāku mīcīšanu.
