Mūsu vecmāmiņas izmantoja šo metodi, un tā joprojām ir populāra šodien.
Kā un cik ilgi cept vistas aknas, lai tās būtu maigas un sulīgas / foto depositphotos.com
Vistas aknas ir kaprīzs produkts. Atstājot to pannā kaut īsu brīdi, maiga trauka vietā iegūsit grūti sakošļāmus “gumijas” gabaliņus. Pieredzējušām mājsaimniecēm ir pāris noslēpumi, kā apcept vistas aknas, lai tās būtu maigas un kūst mutē.
Kā padarīt vistas aknas mīkstas – neitralizē problēmas cēloni
Galvenais aknu stīvuma cēlonis ir olbaltumvielu saites. Problēmu var atrisināt produkts, kas ir atrodams katrā virtuvē – cepamā soda. Tas darbosies kā “mīkstinātājs” un paaugstinās pH līmeni uz gaļas virsmas. Tā rezultātā olbaltumvielas karsējot sarūk, bet paliks atslābinātā stāvoklī.
Tā kā proteīna šķiedras netiks cieši saspiestas, vairāk dabiskā mitruma paliks pašās aknās. Būtībā cepamā soda “aizzīmogo” sulas gabalos, kas padara aknas mīkstas un neizžūst.
Starp citu, šai shēmai ir arī patīkams bonuss. Sārmaina vide karsējot paātrina reakciju starp aminoskābēm un cukuriem, ko sauc arī par Maillard reakciju. Rezultātā aknas brūnēs daudz ātrāk – dažu minūšu laikā iegūsiet ēstgribu garoziņu.
Ir divas galvenās metodes cepamā soda izmantošanai, lai padarītu aknas maigu. Mēs par tiem runāsim tālāk.
Kas jādara, lai aknas būtu mīkstas – mājsaimnieču noslēpumi
Mūsu vecmāmiņas izmantoja arī cepamās sodas metodi. Pirms vistas aknu cepšanas sagriež gabaliņos un pārkaisa ar cepamo sodu. Puskilogramam pietiks ar vienu kaudzītu tējkaroti.
Kārtīgi samaisa un ļauj nostāvēties 5-10 minūtes. Pēc tam noskalojiet produktu, lai no tā noņemtu visus sodas graudus. Pirms cepšanas pannā aknas noteikti noslaukiet ar papīra dvieļiem, lai noņemtu lieko ūdeni.
Ir ātrāks veids – cepamā soda pievienošana tieši pannai. Aknas vajag viegli apcept ar sīpoliem un apkaisīt ar šķipsniņu sodas. Galvenais nepārspīlēt, lai traukā neiegūtu “ziepju” garšu.
Jūs varat pamanīt, ka parādās putas. Nav jābaidās, jo tā ir sodas reakcija ar skābēm.
Starp citu, sodas metode ir piemērota arī cūkgaļas vai liellopu aknām, kas ir daudz stingrākas nekā vistas aknas. Dažām mājsaimniecēm patīk aknas pirms cepšanas mērcēt pienā. Pietiek ar 30-40 minūtēm, un gabaliņi būs mīksti un bez rūgtuma.
Cik ilgi cep vistas aknas – detalizēts laiks
Lielu gabalu pagatavošana prasīs apmēram 8-10 minūtes. Ja aknas sadalījāt uz pusēm, pietiks ar 6–7 minūtēm. Šī ir optimālā pieeja produkta sulīguma saglabāšanai.
Ir ļoti viegli pārbaudīt, vai aknas ir gatavas – nogrieziet gabalu un pārliecinieties, ka iekšpuse ir rozā, bet ne neapstrādāta. Tajā pašā laikā pašai sulai jābūt dzidrai. Ja redzat apsārtumu, apcepiet aknas vēl vienu minūti.
Tagad jūs zināt, cik ilgi cept vistas aknas. Bet ir vēl dažas nianses, uz kurām daudzi bieži piever acis.
Pirmkārt, necepiet visas aknas uzreiz. Ja pannā ieliekat pilnu bļodu produkta, eļļas temperatūra pazemināsies, un aknas tajās sāks izdalīt sulu un sautēt. Tad viņa kļūs skarba. Tāpēc ir vērts sadalīt aknas mazās porcijās.
Lasi arī:
Otrkārt, pirms ievietojat aknas pannā, pārliecinieties, vai tās ir patiešām karstas. Saskaroties, aknām vajadzētu šņākt.
Treškārt, un tas, iespējams, ir vissvarīgākais punkts, sāliet aknas gatavošanas pēdējā posmā. Sāls uzreiz uzsūc mitrumu no gaļas, tāpēc tas jāpievieno 1-2 minūtes pirms aknu noņemšanas no uguns.
